Программа обучения международной кухне
Шестимесячный курс, который откроет для вас мир кулинарных традиций разных стран. Вы научитесь готовить блюда от классической французской кухни до экзотических азиатских рецептов. Программа построена так, чтобы каждый месяц вы погружались в новую культуру через её кулинарию — с историей, техниками и практическими занятиями.
Средиземноморская кухня
Изучаем итальянские пасты, греческие салаты, испанские тапас. Работаем с оливковым маслом, свежими травами и морепродуктами. Учимся балансировать простоту и вкус.
Азиатская кухня
От японских суши до тайских карри и китайских вок-блюд. Осваиваем технику работы с рисом, соусами и специями. Понимаем философию баланса вкусов — сладкого, кислого, солёного.
Французская классика
Соусы-матери, техники запекания, работа с мясом и птицей. Разбираем, почему французская кухня считается основой для профессиональных поваров. Готовим рататуй, буйабес, конфи.
Латиноамериканские блюда
Мексиканские тако, аргентинские стейки, перуанская севиче. Учимся работать с кукурузой, бобовыми, острыми перцами. Понимаем, как простые продукты превращаются в яркие блюда.
Ближневосточная традиция
Хумус, фалафель, кебабы, долма. Работаем с нутом, кунжутом, баклажанами. Осваиваем технику приготовления на углях и в тандыре.
Скандинавская и северная кухня
Копчёная рыба, маринованные овощи, ржаной хлеб. Учимся простоте и чистоте вкусов. Понимаем концепцию сезонности и устойчивости в гастрономии.
Как построено обучение
Программа начинается в феврале 2026 года и длится полгода. Каждый месяц посвящён одной кулинарной традиции. Теория сочетается с практикой — после каждого занятия вы уходите с готовым блюдом и пониманием того, как его воссоздать дома.
Февраль 2026 — Средиземноморье
Начинаем с понятных европейских вкусов. Учимся базовым техникам: правильная варка пасты, работа с томатами, приготовление песто. К концу месяца готовите ризотто и тирамису.
Март 2026 — Азия
Переходим к более сложным вкусовым сочетаниям. Разбираем разницу между японской, китайской и тайской кухнями. Осваиваем работу с воком и рисоваркой.
Апрель 2026 — Франция
Углубляемся в классические техники. Учимся готовить соусы, правильно обжаривать мясо, работать с вином в кулинарии. Это основа для дальнейшего развития.
Май 2026 — Латинская Америка
Знакомимся с яркими вкусами и необычными продуктами. Учимся готовить на открытом огне, работать с авокадо и лаймом. Разбираем, как правильно подавать тако.
Июнь 2026 — Ближний Восток
Погружаемся в традиции, где специи играют главную роль. Учимся сочетать кардамон, зиру, кориандр. Готовим хумус, который действительно тает во рту.
Июль 2026 — Скандинавия
Завершаем курс философией минимализма и уважения к продукту. Учимся коптить рыбу, ферментировать овощи, печь настоящий ржаной хлеб. Выпускной проект — создание полноценного обеда из трёх блюд.
Практика на настоящей кухне
Все занятия проходят в профессиональной учебной кухне с современным оборудованием. Вы работаете с теми же инструментами, что используют повара в ресторанах — от индукционных плит до су-вид аппаратов.
- Работа с профессиональными ножами и правильная техника нарезки
- Использование термометров для контроля готовности мяса и рыбы
- Приготовление в разных температурных режимах — от низкотемпературного су-вид до обжарки на сильном огне
- Работа с настоящими ингредиентами — свежие морепродукты, фермерское мясо, сезонные овощи
- Сервировка и подача — учимся делать блюда не только вкусными, но и красивыми
Запись на февраль 2026
Набор в новую группу откроется в декабре 2025 года. Количество мест ограничено — в каждой группе не больше 12 человек, чтобы преподаватель мог уделить внимание каждому студенту.
Старт программы: 15 февраля 2026 года
Продолжительность: 6 месяцев (24 занятия по 4 часа)
Формат: Практические занятия по воскресеньям с 11:00 до 15:00
Все ингредиенты, инструменты и рабочие места предоставляются. Вам нужно только желание учиться и готовность пробовать новое.